熏鸭
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人做过这道菜
天云飞
对于鸭子，成都人有着独特的喜好……最有名的是耗子洞的张鸭子（卤鸭）和熏鸭，鸭肉入口柔嫩弹牙，味道独树一帜！今天我们就尝试在家里做熏鸭，食材一定要选用没有皮下脂肪的麻鸭或者湖鸭哦……
用料
| 麻鸭 | 1只 |
| 葱姜 | 适量 |
| 大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒 | 大量 |
熏鸭的做法
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将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时
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控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒
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用盐反复揉搓
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封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时
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将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出
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控干水份
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取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷
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将控干水份的鸭子放在木筷上
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加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面
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将熏制好的鸭子切件装盘
小贴士
一是食材一定要麻鸭，二是微火加盖熏制一定要有耐心哦
