芝士蛋糕

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用料  

鸡蛋 6个
奶油奶酪 250g
低筋面粉 50g
牛奶 100g
黄油 60g
细砂糖 80g
柠檬汁 5滴

芝士蛋糕的做法  

  1. 材料备齐后,先将鸡蛋的蛋黄,蛋白分离至2个盘内,再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再次加入黄油,搅拌至完全溶化。
    然后离开热水,分次加入六个蛋黄,加一个搅拌均匀一个筛入低筋面粉,搅拌均匀,呈无面粉颗粒状,蛋黄糊就和好了
    将准备好的柠檬汁倒入蛋白,高速打发,糖按三比例放入先高速后低速打,打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态)这步非常重要(直接影响发酵)!把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀蛋糕糊完成
    蛋糕模底部包上锡纸,模内擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模内烤盘装上七分满的水,放入烤箱低层,温度调至150度预热15分钟。
    预热完后,将蛋糕模放在烤网上,放进烤盘上层进行浴烤,先150度烤30分钟,然后调回120度烤30分钟,完后不要取出,烤箱内焖30分钟。时间完成

    芝士蛋糕的做法 步骤1

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2018-06-10 07:46:39
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芝士蛋糕的答疑

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