烫面可可戚风

预热170度，分蛋白蛋黄，蛋白放入冷冻，表面结一层薄冰就可以用了。可以微波炉加热的容器上放上可可粉

加入玉米油

拌匀

无颗粒就好

倒入牛奶

倒入细砂糖B

拌一下

高火开始30秒时间慢慢热，不够温度加时间继续热，加时间不要超20秒。也可以隔水加热，千万不要热过头，会油水分离，可可面糊就用不了罗

面糊一定要达到65到70度，就可以！

倒入过筛了两次的低筋面粉

z型手法拌，不要打圈，没看到粉粒就好

倒入蛋黄

z型手法拌均

细腻的面糊，放在一边待凉备用

开始打蛋白，鱼眼泡时放第一次糖，高速打发，看不清问我拿戚风蛋糕视频

变白，鱼眼泡没有了，放第二次糖，继续高速打发

见到有纹路，放剩余的糖，继续高速打发，再改低速慢慢打

直至打出尖角，细腻的蛋白完成。这个是圆模的状态，中空可以打成小尖角。

取三份一蛋白霜到可可面糊，翻拌均匀

剩余的蛋白加入可可糊，继续翻拌

细腻的面糊

倒入模具，震两下再入炉

放入预热好的烤箱，放在6寸中下层，上下火150度烤45分钟。加高模50分钟。

出炉震一下，倒扣待凉脱模

切片组织