Lemon Cheese Cake No.17
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人做过这道菜
小圆子和小圓子
用料
| 饼干底 | |
| 黄油饼干 | 100g |
| 无盐黄油 | 45g |
| 柠檬馅 | |
| 柠檬 | 1/3个 切小块 |
| 糖 | 15g |
| 奶酪糊 | |
| 奶油奶酪 | 300g |
| 糖 | 80g |
| 中筋面粉 | 10g |
| 原味酸奶 | 80g |
| 柠檬汁 | 15g |
| 香草精 | 2g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 柠檬卡仕达酱 | |
| 水 | 50g |
| 柠檬汁 | 40g |
| 糖 | 30g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 无盐黄油 | 10g |
| 柠檬皮屑 | 少许 |
| 蛋黄 | 12g |
| 打发奶油 | 淡奶油50g+糖5g |
| 柠檬皮 | 装饰用 |
Lemon Cheese Cake No.17的做法
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先做饼干底，黄油饼干碾碎
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加入融化的无盐黄油
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15cm慕斯圈底部包好保鲜膜或锡箔纸，放入饼干，压实
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模具边缘也留一些饼干，如图，然后冷藏
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接下来煮柠檬馅，柠檬和糖混合均匀，小奶锅小火煮
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煮好备用
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制作奶酪糊，奶油奶酪搅拌顺滑无颗粒
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加入糖，拌均匀
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加入中筋面粉，拌匀
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依次加入酸奶，柠檬汁和香草精，拌匀
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再加入两个鸡蛋，拌匀
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最后倒入刚才煮好的柠檬馅
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倒入模具中
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用水浴法烤，模具外面放一个浅盘，注入热水，慕斯圈注意防渗漏！
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160度烤60分钟
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出炉冷却至室温后再冷藏
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接下来制作柠檬卡仕达酱：水、柠檬汁、糖、玉米淀粉入小奶锅搅拌均匀
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小火煮至略凝固后状态，离火
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趁热加入无盐黄油和柠檬皮屑，拌匀
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加入蛋黄，趁热拌匀
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冷却
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打发奶油五六成，倒入冷却的柠檬卡仕达酱，拌匀
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热毛巾脱模
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脱模后的样子
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上面抹上柠檬卡仕达酱
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上面放上柠檬皮
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撒糖粉装饰
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切面
