烤箱上下火170度预热,烤位下层。
将椰浆,牛奶和玉米油用蛋抽混合搅打,使两者融合均匀。再筛入粉类,蛋抽用Z字形拌匀,切勿画圈,以免面糊起筋。
分两次加入四颗蛋黄,继续Z字形搅匀。一般后蛋法的蛋黄糊都比较均匀细腻,不用过筛。在蛋黄糊中加入椰蓉,此时请换刮刀,翻拌均匀后备用。
冷藏过的蛋白加几滴柠檬汁(我总是忘记,基本很少加)打蛋器开高速,出现鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖,接着粗泡变小时加入1/3细砂糖,出现纹路时加入最后1/3糖。之后打蛋器转低速,注意整理气泡。时刻注意蛋白霜的光泽和阻力。蛋白霜由高光泽度专为半哑光,打蛋器拎出小尖角,此时为中性发泡,到这种程度即可。
混合蛋白霜和蛋黄糊,用小岛老师的翻拌手法:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。状态好的面糊应该是有光泽,滴落时如绸缎般的质地。
从15厘米高度倒入模具,我用的是浅井17厘米加高烟囱模具。用刮刀刮平,拇指按住烟囱口在桌上震几下后送入烤箱。170度上下火烘烤26分钟出炉。(请大家按自己烤箱脾气来,你其他戚风怎么烤,这个就怎么烤)不知道烘烤时间的同学可以记录下爬到最高点的时间,然后蛋糕会维持在最高点基本4-5分钟,此时要密切注意蛋糕有明显回落就可以出炉了。出炉后将模具震几下马上倒扣在一个口径合适的玻璃瓶上,至少冷却四个小时后再脱模,我一般喜欢隔夜再脱模。
开花啦
椰蓉真的是大部分人都会喜欢的口味😍
脱模后duang duang的😋
6寸圆模可以做配方的3/4,也就是3蛋。大家可以自己试一下!
要想椰香味浓郁,1是液体部分最好用椰浆,2是椰蓉一定要选择高脂的,纯椰子肉打碎烘干的。不方便自己买椰肉打的,推荐一家斯里兰卡进口的椰蓉,香味浓郁,且口感不柴。亲测好吃,回购很多包了。加她 vx:MLZ370
两格蛋糕同烤,我提高到上下火180,测试下来的时间和烤一个基本上是一致的,仅供参考😁