Name: [豆渣大作战系列]4.土豆糯米小馅饼
Ingredients: 【面皮】; 200g豆渣; 300g蒸熟的土豆泥; 500g水磨糯米粉; 30g奶粉(可省略); 125g热水(70℃左右); 3g盐; 【甜口馅料】; 100g熟黑芝麻粉; 100g熟花生仁(去皮); 100g熟核桃仁碎; 130g蜂蜜; 【咸口馅料】; 100g熟黑芝麻粉; 100g熟核桃; 100g熟花生仁(去皮); 3g盐; 80g花生/葵花籽/椰子/黄油

[豆渣大作战系列]4.土豆糯米小馅饼

1 人做过这道菜

叶呀叶子呀

用豆渣、土豆和糯米粉混合而成的外皮
包裹住香甜或是咸香的黑芝麻核桃花生馅
最后煎到表面金黄微微焦脆
这必须是一款简单却又不平凡的小饼
当然...还是为了消耗豆渣而想出来的😂

这里有甜咸两种口味
以下面皮的用料可以制作13个其中一个口味的小饼
直径约 9cm，厚度约 1.5cm
如果想同时制作两种口味
面皮的用料需要翻倍哦～

用料

【面皮】
豆渣	200g
蒸熟的土豆泥	300g
水磨糯米粉	500g
奶粉(可省略)	30g
热水(70℃左右)	125g
盐	3g
【甜口馅料】
熟黑芝麻粉	100g
熟花生仁(去皮)	100g
熟核桃仁碎	100g
蜂蜜	130g
【咸口馅料】
熟黑芝麻粉	100g
熟核桃	100g
熟花生仁(去皮)	100g
盐	3g
花生/葵花籽/椰子/黄油	80g

[豆渣大作战系列]4.土豆糯米小馅饼的做法

这里先说明一下豆渣的情况：
1. 我这里的豆渣是生的，并且打磨的非常细腻了
2. 我准备的豆渣是那种湿润，但已经基本挤不出豆浆的程度，由于每个人准备的豆渣湿度都不一样，所以要根据实际情况，灵活调整水的用量
3. 如果豆渣是像我一样冷冻保存的，需要提前取出化冻，放至室温再使用
先将土豆去皮切片，上锅蒸熟或者微波炉叮熟
在蒸土豆泥的时候可以来准备馅料
熟的黑芝麻用工具研磨成质地较粗的粉
熟的核桃仁和花生不要打成粉，用擀面杖碾压或者用刀切成较小的碎丁，这样吃起来比较有口感
❴甜口馅料做法❵
将黑芝麻粉、核桃和花生碎混合均匀，倒入蜂蜜，用勺子翻拌均匀即可
❴咸口馅料做法❵
将黑芝麻粉、核桃和花生碎、盐混合均匀，可以尝一下，根据个人口味再适当增加盐量，再加入油搅拌均匀即可
我这里用了椰子油，成品有淡淡的椰香，特别有风味😍推荐大家尝试～
当然也可以选用葵花籽油、花生油或者黄油，黄油和椰子油这种固体的油类需要先融化成液体再使用
将蒸好的土豆压成比较细腻的泥，趁热加入盐和豆渣拌匀
再加入糯米粉和奶粉混合均匀，分次慢慢加入热水，揉捏成面团，盖保鲜膜密封醒15min左右
揉好的面团微微有些粘手是正常的
水量要根据实际情况灵活调整，我这里用了120g供参考
揉好的面团分成13等份，用手大致搓圆备用，并盖上保鲜膜防止风干
准备一个小碗，倒入少许面粉，取一个面团，放到面粉中滚一圈，这样可以防止粘手
将面团先用两个手掌压扁，再用手指捏成圆形的面皮，中间稍厚一些
不要放在案板上擀，面团会粘
放入适量馅料，封口捏实，轻轻滚圆，再放到面粉碗中蘸一圈面粉防粘，取出后用两手的掌心一起轻轻压成饼状，再略微整形一下成薄厚一致的圆饼
面团有一些粘性，所以很容易封口
我这里给出的馅料和面皮的量是刚好可以包完的
开火，平底锅预热后倒入植物油，油量要能铺满整个锅底，转小火，放入饼坯，分别烙至两面金黄即可
趁热吃最香了～
外壳有些焦脆，内部却很软糯，时不时的咬到颗粒状的核桃碎和花生碎，还有黑芝麻的香气夹杂其中，每一口的超级满足🤗
甜口or咸口，你们中意哪一口吖？🤡