绿豆糕（纯粹绿豆清香）

绿豆用清水浸泡一晚，夏天可以放进冰箱浸泡，防止高温变味儿。

在蒸锅中放入一层纱布，再将浸泡好的绿豆沥干水倒进去，隔水大火蒸30到40分钟左右。绿豆熟透，用手指轻轻一捏就可以捏烂的程度。隔水蒸好的绿豆不会有过多的水分的。

蒸好的绿豆用压泥器全部压成豆泥，没压泥器用勺子压也行，用搅拌器也行。

压成泥之后，要过筛。这步不可省略，这是绿豆糕是否柔软细腻的重要步骤。我用的是比粉类筛子稍微粗一点点的筛子。就是左一，过筛出来的都泥稍有点点的颗粒口感。右一这种密眼的过筛出来的豆泥非常顺滑，入口即化，不过！会累到你手断掉。而且，就算有些小颗粒，还是挺有口感的，就不追求太顺滑了，太累人了。过筛时候用勺子🥄压，比用刮刀压省力，省功。

豆泥全部过筛之后，在不粘锅中加融化的黄油和色拉油，将豆泥倒进去，小火翻炒，混拌均匀后加入麦芽糖和细砂糖（怕甜可先加一半）继续翻拌均匀，这时可试味，调整自己合适的甜度。不够甜就加糖。

继续不停小火翻拌，直到豆泥抱团，用刮刀可将其折叠起来，再翻炒几分钟即可。个人觉得炒干些，炒到豆泥团表面有些干粉的时候就差不多了，因为豆泥团冷却之后，还自己有些回湿。

绿豆泥炒好之后，根据自己喜好可以加入蔓越莓拌均，然后就可以压模整形了。蔓越莓不要太大粒，也不要切太小，跟小尾指指甲盖大小OK了。酸酸甜甜很好吃。