咸蛋黄炒茄子🍆by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
咸蛋黄炒茄子🍆by wqy的做法
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茄子 洗净 切小段
姜片 洗净 去皮 切末
大蒜 去皮 切末
红辣椒 洗净 根据个人耐辣程度 留籽
葱 去根 洗净 切葱花
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茄子两种方法处理
第一，用油炸熟
（比较香）
第二，蒸软熟，大概7、8分钟
（相对清淡）
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我选择 蒸熟
同时 ，鸭蛋黄加半汤匙料酒，一起蒸熟，蒸熟后 碾碎
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热锅冷油
油热 加入蒜末、辣椒末、姜末
倒入一半的葱花 爆香
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倒入 鸭蛋黄
（事先碾碎 更方便炒制）
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咸蛋黄 炒碎 出现泡沫
倒入茄子 小火翻炒
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当茄子 挂上蛋黄后
加适量盐糖
（我没有加糖 只放了3/4小勺盐 ）
撒上葱花 出锅
