爆炒象拔蚌
7.8
综合评分
17
人做过这道菜
美虎妈
新鲜的象拔蚌非常美味，自己在家就不做刺身了，来个一蚌三吃[调皮]爆炒象拔蚌、煎蚌胆、象拔蚌咸蛋粥[机智][机智][机智]这个方子先介绍一下爆炒象拔蚌，基本上蚌类和螺类海鲜都可以用这个方法爆炒
用料
| 象拔蚌 | 1只（挑大的） |
| 葱姜蒜、干辣椒、小米椒 | |
| 生抽、料酒、蚝油 |
爆炒象拔蚌的做法
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H mart 看到的象拔蚌新鲜，价格也不错
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我挑的这个大概两磅半左右，烧一壶开水直接浇在象拔蚌上
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被热水烫过的象拔蚌立即放入冰水中浸泡
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去蚌壳
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撕掉虹管表面的皮
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用剪刀剖开蚌肉和虹管
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挑出蚌胆，剪掉蚌肉的边角，只保留虹管和蚌体的大肉，切成薄片，越薄越好，最后炒完了口感好
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切好的蚌片加冰待用
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准备葱姜蒜，干辣椒，小米椒
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油锅八成热，加姜，葱白部分，干辣椒，小米椒炒香
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加生抽、料酒、蚝油
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去除冰镇蚌片的冰和水，倒入锅内翻炒
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出锅前加葱和蒜
