中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风

Name: 中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风
Ingredients: 5个（小的）鸡蛋; 82克牛奶; 92克低粉; 56克无味植物油; 68克白砂糖; 抹茶糊; 10克青岚抹茶; 24克热水; 20克蜜豆

8.8 综合评分

25 人做过这道菜

昊宝妈

青井老师の抹茶红豆戚风——
       一直以来都是用抹茶做卷卷的，没想到做成戚风还真心好吃，味道一级棒…😄😄
        方子做了些调整，抹茶糊、后蛋法让蛋糕糊更加细腻，成品更完美。加了日式蜜红豆，抹茶红豆的组合不用多说，太搭调了…柔软、细腻、甜润的口感超爱…
       只后悔这么久才动手做…

用料

鸡蛋	5个（小的）
牛奶	82克
低粉	92克
无味植物油	56克
白砂糖	68克
抹茶糊
青岚抹茶	10克
热水	24克
蜜豆	20克

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的做法

称量好所需抹茶…
加入热水用小手抽搅拌成细腻的抹茶糊（这一步一定要做到位）…
料理盆置厨房秤上，依次称量加入牛奶、葵花油…
用手抽搅打乳化充分…
筛入低粉…
划“之”字拌至无干粉状加入抹茶糊…
继续“之”字拌均匀…
将新鲜冷藏鸡蛋磕入另一料理盆，用汤勺舀出蛋黄放入抹茶面糊中，分离好蛋清、蛋黄…
蛋清中加入几滴白醋待用…
用手抽划“之”字将蛋黄糊搅打均匀至细腻顺滑状备用…
分三次加入白砂糖先高速后低速整理蛋白霜…
至硬性发泡阶段，提起打蛋头蛋白霜呈直立的小尖角状，开上下火180度预热烤箱…
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽切拌、翻拌均匀…
将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中，切拌、翻拌均匀…
用刮刀再翻拌整理一遍，保证蛋白霜和蛋黄糊充分翻拌均匀…
加入蜜豆（蜜豆可适量沾点低粉防止下沉）拌匀…
将蛋糕糊从距模具20cm处垂直倒入模具（将蛋糕糊中大的气泡摔碎）…
轻震两下，震出内部小的气泡，将表面用刮刀整理平整…
放入预热好的烤箱中，中下层、上下火170度42--45分钟开始烤制，烤制到20分钟左右，戚风蛋糕基本爬至最高处，观察烤色情况加盖锡纸防止表面烤色过重、表皮组织烤厚…
出炉，轻震几下，震出内部热气…
将模具倒扣在红酒瓶上冷却…
完全冷却后脱模（这个脱模脱得太急了，蜜友友要急着出门，不够完美）…
美味的抹茶蜜豆戚风可以享用了…