红豆慕斯蛋糕卷

吉利丁片放冰水泡软。
红豆用料理机打碎。
用来打发奶油的盆放冰箱。

牛奶倒奶锅，蛋黄2个放入牛奶，用打蛋器打匀。

奶锅放火上，中小火煮，用刮刀不停搅拌，蛋液变稠离火，放入红豆，搅拌。
吉利丁片倒入滤网，沥水。
继续搅拌红豆蛋液，趁有余温放入吉利丁片，搅拌至融化。
晾凉

打发淡奶油至有纹路迅速消失的程度。
一半倒入红豆蛋液，翻拌均匀再倒回奶油中，翻拌均匀，放冰箱冷藏。

蛋糕卷做法同戚风。准备烤盘，铺上油纸，2边高6-10厘米。不要忘记预热烤箱，170度。
可以先处理蛋黄面糊，后打发蛋白，以免蛋白消泡。蛋黄面糊受鸡蛋大小影响，因此留5g面粉，试粘稠度再加。面糊做好后注意盖一下。
蛋白打发至大弯钩（长弯钩之后是大弯钩，再之后是小弯钩，大弯钩即可）

170度烤20分钟，上色金黄色。

立即拿出，震一下烤盘，翻转到烤网上，晾15分钟，就要卷了，不要放置过久。用擀面杖辅助卷蛋糕卷。放冰箱冷藏。吃时切。

切