河南面鱼

根据家人的多少来和面，和上一块比面条面软一点的面块（太硬了不好洗，太软了面筋少）醒一下，在和成一块光滑的面团，加水末过面团，再醒十来分钟。

开始洗面，用手抓面，反复搓洗，再把面筋拿到另一个小盆里加水再洗，这样洗三次面筋就出来了。

洗好的面筋放碗里备用。

把小盆里两次洗面筋的水都倒进大盆里静置1小时左右，没时间的半小时也行。

静止一小时，把上面的水倒掉一些，少倒一些就行，倒多了一会儿熬制会太稠的。

上面的水倒出一些后，在加进一点玉米淀粉和匀。

开始做卤了，打俩个鸡蛋。

还有自己喜欢吃的蔬菜。

把鸡蛋炒熟，放入西红柿和茄子炒八成熟，放盐、十三香、生抽等调料，添水，水开了把洗好的面筋用手揪成一小块一小块的面片扔锅里。

再加入好熟的叶菜类滚一下卤就做好了。

下面开始做面鱼🐟了，找一口大锅烧热擦油免粘锅，把面水搅一下倒进锅里，用勺不停的搅拌以免糊锅。

一会儿就熬制成粘稠的糊状，熬制一会儿看到中间起大泡就熟了。

找个大盆放一盆凉开水，把蓖子放盆上面，把面糊舀在上面，用木铲按压。

像不像小蝌蚪呀！

放些芥末油，香油、醋、芝麻酱和辣椒酸辣面鱼就做好了。炎热的夏天来上一两碗好吃😋极了！