【蛋糕】芝士爱好者 - 大理石纹重乳酪蛋糕

1.饼干底

步骤一：捣碎饼干

将饼干放到食品袋里，敲碎或者用擀面杖碾碎均可；

碾的越均匀越好~


我用的是谷优的消化饼干。ps：白嘴吃也超好吃的哦，吼吼~

步骤二：液化黄油并混合饼干碎

将黄油液化，可隔水加热或者直接用微波炉打个20-30秒即可，一定要液体状态哦~

之后将碾碎的饼干碎与黄油混合均匀

步骤三：压饼干底

首先在6寸的慕斯圈内侧，抹一层黄油，方便脱模；

然后将油纸铺在一个平坦的烤盘上，将慕斯圈放在上面；

之后将混合好的饼干碎倒入慕斯圈；

最后，用工具(比如勺子)，将饼干碎抹开，充满慕斯圈的底部，并且尽量压平、压实；

饼干底完成~

2.蛋糕体

步骤一：室温充分软化奶油奶酪

这里要强调室温软化，并不是说不可以隔水加热或者用微波炉，而是想说不要加热的太过，只要达到柔软的质地就可以了，以方便搅拌为准；


我这里用的奶油奶酪是安佳的1kg版本，不得不吐槽下包装。。。一是难撕，二是撕开了之后没法再次封口。。。

这里为了加快速度，我还是用微波炉打了下，之后搅拌开，差不多到下图这个状态即可

步骤二：加入白砂糖打匀

加入白砂糖，充分搅拌

步骤三：加入玉米淀粉打匀

加入玉米淀粉，充分搅拌

步骤四：加入酸奶打匀

加入酸奶(建议偏稠一些的比较好)，充分搅拌；

Tips：从液体这里，我要多说一句

所有关于加入液体的步骤，一定要把液体充分混入到蛋糕糊中，搅拌至看不到所加入的液体为止！

步骤五：加入蛋黄打匀

加入蛋黄，充分搅拌；

这里比较容易看出来什么样的状态才是搅拌充分，即：蛋糕糊颜色变成浅黄，并且颜色分布均匀。

步骤六：分次加入全蛋液

一定要分次加入！

这个配方建议分三次加入，而且每次加入后，要保证搅拌均匀。

突然想起来阿维老师有个词用的好，叫“吃进去”，即蛋糕糊把液体全部吃掉消化干净的感觉。

这是吃入上述所有材料后的状态

这里我没有使用打蛋器，而是用了刮刀，因为我家的打蛋器质量不太好，前面蛋糕糊比较稠的时候，搅拌不动；

这里也是想和大家说一下，用刮刀同样能达到很好的效果，所以不必太拘泥于工具~

步骤七：加入淡奶油打匀

加入淡奶油，充分搅拌

完成此步骤后，蛋糕糊应该是顺滑的，提起刮刀能够倒挂出一个流动小尖的状态；

步骤八：倒入蛋糕糊

将制作好的蛋糕糊倒入到铺有饼干底的6寸慕斯圈中；

注意，留个20g左右的糊糊，后续做大理石纹用；

倒的过程中，也能看到蛋糕糊顺滑、细腻、流畅的状态，倒完之后表面应该最多只有淡淡的纹路。

蛋糕体完成~

3.大理石纹路

步骤一：制作巧克力糊

将3-8g的可可粉加入到剩余的蛋糕糊中，搅拌均匀；

其实这里用其他的代替品也成，阿维老师用的就是巧克力酱；

步骤二：倒入裱花袋，准备绘制纹理

裱花袋的口不建议剪得太粗，否则纹路不太好控制。

步骤三：在蛋糕糊上画8字

先将巧克力糊挤出去一点，排出裱花袋中的多余空气(有点像打针之前的步骤哈~)

然后一边挤，一边在蛋糕糊的表面连续画“8”，数量不限，大小不限，不过建议不要画太多，如下图就差不多了

当然，太大空隙的地方，可以再补个8都没问题啦~

吐槽：此时看着很丑是不是？哈哈，我当时在画完之后都看不下去了有木有。。。

步骤四：妙“筷”生花

拿一根筷子，擦干净筷头的水渍，从蛋糕糊的左上角开始，同样连续画“8”字；

但是这个8字可以小很多，并且随意一些；毕竟咱们要的就是自然、错落的效果不是？

如果哪里没有画开，可以随时随地补一筷子

画完的效果如图；

大理石纹搞定！

瞬间惊艳高大上了有木有？原来我也是有绘画艺术天赋的人啊，啊哈哈哈哈哈

4.烤制

步骤一：烤箱加水

不是真的往烤箱里倒水啊亲们。。。

而是再拿一个烤盘，倒入凉水，放入烤箱的下层；凉水的量，建议能盖住整个烤盘即可。

步骤二：烤60-80分钟

将蛋糕糊连同慕斯圈、烤盘一起放入烤箱的中层；

上火100度，下火150度，烤制60-80分钟；

之所以时间这么写，是因为阿维老师那边的教程里写了50-60分钟，但是我考完了60分钟之后，发现蛋糕还是颤巍巍的，所以又追加了20分钟，这才搞定。

所以还是那句话，大家要根据自己家烤箱的脾气来观察、决定应该烤多长时间合适~

步骤三：冷却

烤完之后，先室温冷却，之后放入冰箱冷藏几小时或一晚即可。


这是烤完后，室温冷却了约1小时的样子，看到成品，还没有吃，就激动的不行了(因为这次貌似能成功？哈哈~)

可以看到左侧边缘已经脱离慕斯圈了，因为冷却后，蛋糕体会缩小一些，然后自动脱模。

脱模后的样子~

切开后的蛋糕体

基本满意，蛋糕体内部也比较均匀、细腻、没有太多气孔；关于图中的粗糙表面，一会后面会说到原因。

一人份蛋糕