麻婆豆腐

准备好豆腐。

准备好瘦肉。

花椒、豆瓣酱准备好，小葱和姜切末备用。

淀粉用少量水化开备用，准备好辣椒粉。

瘦肉剁成末。

豆腐切成1.5cm的方块。

豆腐冷水下锅，锅中加少许盐，大火烧开。

煮沸后焯水2分钟。

焯过水的豆腐，捞出控水备用。

锅中加入少许食用油。

油六成热，放入肉末，煸炒出水分，炒香。

放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱，炒出红油炒出香味，加入辣椒粉，翻炒几下。

加入适量清水。加入适量盐，白糖和少量老抽。

放入豆腐。加入清水的量，刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子，使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

中火煮3分钟，从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油，晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

最后撒上花椒粉和小葱花，就可以上菜了。