晚来
上海爆鱼
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爆鱼是上海本帮菜一道经久不衰的菜肴，即可冷盘亦可热食。讲究口感酥脆，酱汁香浓。
用料
上海爆鱼的做法
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将草鱼胸段一切为二，再片成大约1.5CM左右厚薄的鱼片，洗净沥干水分
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将葱，姜片，八角，桂皮，香叶，黄酒，水煮开后小火煨5分钟
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先加入香醋让水滚一滚去味，加入老抽、生抽、冰糖烧滚化开即可放置到凉透
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起油锅约6成后放入沥干的鱼片油炸，待呈现金黄色后翻面即可。
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切勿着急用铲子碰鱼肉！炸鱼要量少多次下锅！
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将炸好的鱼肉立刻投入冷掉的酱汁充分吸收味道后装盘即可
小贴士
酱汁的比例不是条款！根据自己喜好可以加糖或者少酱油，每人喜欢的咸甜不一样，熬酱汁的时候可以自己尝尝再调准
