软欧包（专业配方）
8.5
综合评分
282
人做过这道菜
了不起的小丽
软欧包的口感非常非常的好
而且面团不容易老化变干！整体配料都很健康，少油！
配方量，可以做出15厘米大小，4个欧包
而且面团不容易老化变干！整体配料都很健康，少油！
配方量，可以做出15厘米大小，4个欧包
用料
| 高筋粉250克，抹茶粉10克，牛奶155克，糖30克，盐3克，黄油15克，酵母3克，老面75克，烫面25克，肉松，沙拉酱 |
软欧包（专业配方）的做法
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提前做老面
高筋粉40克➕水40克➕酵母粉1克
室温发酵3小时以上或者冷藏发酵一夜
出现图片密集气泡，体积变成3倍大，就是发酵完成
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准备烫种
高筋粉15克➕沸水15克
搅拌成团备用
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主面团：
高筋粉250克➕抹茶粉10克➕糖30克➕盐3克➕牛奶155克
以上放入和面机揉到表面光滑
静置30分钟，让面粉和水充分融合（这也叫水合法，快速揉出手膜的关键）
面团放冷藏过夜也可以
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然后再加入3克酵母粉
和刚才准备好的老面75克，烫种25克
揉到表面光滑
再加入黄油15克揉出手套膜
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用一个大点的盆扣在面团上
发酵至2倍大
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排气，分割成4份
盖上再松弛10分钟
不要偷懒～
不然面筋太紧，之后不方便整形
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这是充分醒发好的面团
手指按上去会立刻弹上来
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擀成长条
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加入沙拉酱和肉松
你可以加任何你爱吃的
比如蜜豆，奶油奶酪，核桃果仁……
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两边捏紧
一头要擀的尽量平一些 宽一些
方便下一步包住另一头
类似于贝果的整形
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首尾相接
用手调整一下形状
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面团放入烤盘醒发至1.5倍大
醒发好，筛粉，割口（用老式刮胡刀的刀片）
我习惯放烤箱醒发，底部加一杯开水
这样可以创造最好的醒发温度和湿度
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烤箱预热180度，12分钟！
烤好的欧包表层是硬壳
凉下来后回软，表皮变皱
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口感真是棒！
小贴士
⬇️ 快速出手套膜并且很好控制面温的方法
先不要加酵母粉，老面和黄油，其他原材料先揉至无干粉，静置1小时，甚至可以冷藏过夜，充分醒面，使面团出筋
然后面团用剪刀剪成一块块的，再加入酵母粉，老面这些，揉均匀后，再加入黄油，基本上黄油全部融合后，手套膜也就出来了
先不要加酵母粉，老面和黄油，其他原材料先揉至无干粉，静置1小时，甚至可以冷藏过夜，充分醒面，使面团出筋
然后面团用剪刀剪成一块块的，再加入酵母粉，老面这些，揉均匀后，再加入黄油，基本上黄油全部融合后，手套膜也就出来了
