香辣田螺

田螺买那种处理好的，买回来后多洗几次，保证水基本上没有杂质便可。

烧水，水开后将田螺放在热水中煮8分钟左右捞出沥水待用。

准备花椒2小把，生姜片10片，辣的干辣椒8个，不太辣的5个，香叶4片，八角2个，葱段3段，小茴香一小把，火锅底料一块，豆瓣酱2勺。大蒜8个切沫。

锅中油稍微多加一点，也不要太多，油热后将上一步所有条件倒入锅中(除了火锅底料和豆瓣，)，翻炒一会后加入火锅底料和豆瓣。加2小勺白糖，继续翻炒。闻到香味后。加入田螺，继续翻炒。

加入料酒，少许老抽。加入半碗到一碗水，水末过田螺。煮10分钟左右，尝味后加可少许盐，鸡精。汁不要收太多。保证放碗里能蘸到汤汁。起锅，静放3小时。可以吃起。注意盐不要放多了。