粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

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炎炎夏日没有什么比来一扎冰啤更过瘾的了,如果说有,那一定是一口冰啤一口卤味。粉糯鲜嫩,香气浓郁,口感细腻,试试这道盐水鸭肝吧,没有它啤酒一定很寂寞!

鸭肝属于内脏,说起内脏这种东西,就像榴莲一样,爱的人无脏不欢,讨厌的人则深恶痛绝,但是听说爱吃内脏的人智商基本偏高哦

其实,鸭肝富含易吸收的铁和多种维生素,是补血养生的最佳食物,特别适合贫血的女性和儿童。很多人怕肝的腥味,处理得当的鸭肝丝毫没有腥气,反而粉糯细腻,满口回香。当然,首先要尽量选用新鲜的鸭肝,如果实在买不到新鲜的鸭肝就用新鲜的猪肝也行,不过猪肝无论口感还是味道总归会比鸭肝略逊一点。

用料  

鸭肝 6个
八角 1个
花椒 50粒
桂皮 1小片
香叶 2片
姜片 5片
黄酒 适量
适量
少许

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法  

  1. 鸭肝剪去多余的油脂和筋膜,用清水浸泡1至2小时,中间换水两次并抓洗干净。如果是猪肝就要边冲边挤血水,然后再泡再挤。

    粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法 步骤1
  2. 浸泡干净的鸭肝放入锅中,加没过鸭肝两指的冷水,大火开煮,水量多点比较好,有利于保温,煮鸭肝最好用保温性能好的厚底锅,砂锅最合适。我因为量少用的厚底的小奶锅。

    粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法 步骤2
  3. 准备好香料,用香料盒装最方便,如果没有也可以像我这样用纱布包起来扎紧,这样香料不会散落一锅。香料宜少不宜多,尤其是八角桂皮千万别多,多了会抢鸭肝的香气。

    粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法 步骤3
  4. 水开后撇干净浮沫。

    粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法 步骤4
  5. 加入黄酒、香料包和姜片,如果没有黄酒就用料酒或者白酒都行,主要目的是去腥。撇沫加料的过程已经煮大约5分钟了。然后转小火,保持微微冒泡就行了,不加盖再煮5分钟。不加盖是为了让腥气散出去,但必须保证金所有鸭肝都没在汤里啊。如果是猪肝就再煮10分钟。

    粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法 步骤5
  6. 加盐和糖,盖上盖子,关火焖约30分钟。盐我没给参考用量,自己根据水量把握,可以尝下汤是很咸的,因为鸭肝要靠汤浸泡入味,糖一点点提鲜就行了。凉透后捞掉香料和姜片,连汤装入陶瓷盆或者玻璃盆,放冰箱冷藏,随吃随取,足够咸的话三到四天内吃完没问题。

    粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法 步骤6
  7. 吃的时候可以整块也可以切片,看个人气质吧,哈哈。

    粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法 步骤7
  8. 来客人的时候,摆一下盘有木有觉得很有逼格。

    粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2018-06-12 21:45:25
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