鸭肝剪去多余的油脂和筋膜,用清水浸泡1至2小时,中间换水两次并抓洗干净。如果是猪肝就要边冲边挤血水,然后再泡再挤。
浸泡干净的鸭肝放入锅中,加没过鸭肝两指的冷水,大火开煮,水量多点比较好,有利于保温,煮鸭肝最好用保温性能好的厚底锅,砂锅最合适。我因为量少用的厚底的小奶锅。
准备好香料,用香料盒装最方便,如果没有也可以像我这样用纱布包起来扎紧,这样香料不会散落一锅。香料宜少不宜多,尤其是八角桂皮千万别多,多了会抢鸭肝的香气。
水开后撇干净浮沫。
加入黄酒、香料包和姜片,如果没有黄酒就用料酒或者白酒都行,主要目的是去腥。撇沫加料的过程已经煮大约5分钟了。然后转小火,保持微微冒泡就行了,不加盖再煮5分钟。不加盖是为了让腥气散出去,但必须保证金所有鸭肝都没在汤里啊。如果是猪肝就再煮10分钟。
加盐和糖,盖上盖子,关火焖约30分钟。盐我没给参考用量,自己根据水量把握,可以尝下汤是很咸的,因为鸭肝要靠汤浸泡入味,糖一点点提鲜就行了。凉透后捞掉香料和姜片,连汤装入陶瓷盆或者玻璃盆,放冰箱冷藏,随吃随取,足够咸的话三到四天内吃完没问题。
吃的时候可以整块也可以切片,看个人气质吧,哈哈。
来客人的时候,摆一下盘有木有觉得很有逼格。