[舌尖上的世界杯]篇一：西班牙海鲜饭

食材大合照

事前需要将海鲜，肉类逐一处理，要逐个检查，入锅后如果有臭的全部白费！

海鲜类，尤以扇贝的处理最为复杂，整体用刀取下，逐个去腮，胃；鱿鱼可以让卖家给处理干净；青口和文蛤清洗后换水吐沙：

藏红花是正宗西班牙海鲜饭最不可或缺的灵魂所在，没有藏红花的只能称为烩饭了～可以从药店购买：

很多人不明白做海鲜饭要鸡腿肉干什么，答案如下：炖高汤。

将鸡腿肉去骨，肉切小块，加生抽盐蚝油料酒腌渍，骨头丢入水中，加葱姜熬煮一小时左右，过滤出高汤，加盐，将番红花泡入。

也有人用鱼骨和扇贝的壳来炖煮高汤，我感觉肉汤比较有滋味儿。

其他食材的事前处理：蔬菜切丁，番茄只用半个即可；

全部处理好的食材：

将鸡腿肉，大虾，鱿鱼分别用橄榄油煎至半熟，贝类用开水焯15秒，略微开口可以检查一下干净不干净，顺便把不新鲜的丢掉：

至此就可以正式开火了：

选一个平底浅口的厚不粘锅，要导热稳定不容易煳。橄榄油炒香洋葱、蒜末、半个番茄、青红椒之后，倒入大米翻炒3、4分钟，然后倒入没过米饭的白葡萄酒和盐，调大火，烧至白葡萄酒被米饭完全吸收。

等到锅底烧干后，将米饭铺平，倒入没过米饭一指的高汤，吃辣的这里加入辣椒粉，中大火烧5分钟，从此时开始转小火，盖锅盖烧10分钟左右。

烧至大米没有明显的白点了，铺上鸡腿肉焖3分钟，保持小火，插入海鲜，撒上青豆，继续烧6分钟。中间可以将海鲜翻一下面。时刻查看着，小火慢慢焖，避免糊锅。

尝一下米饭的软硬，海鲜也熟了，就可以关火了，撒上欧芹，铺上柠檬片，吃的时候再将柠檬挤在饭上，增加清香。

虾肉紧实，扇贝肥美，鸡肉滑嫩，浸泡过高汤和白葡萄酒的米饭很有异国风味。