泡椒滑鸡

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用料  

鸡腿 7只
黄瓜 1根
仔姜 2根
大蒜(圆) 4个
泡姜 1个
泡椒 1小碗
辣椒酱 2勺
花椒 1小撮
胡椒粉 适量
1.5调味勺
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 1调味勺
淀粉 适量

泡椒滑鸡的做法  

  1. 泡椒、泡姜、大蒜、仔姜切好。

    泡椒滑鸡的做法 步骤1
  2. 黄瓜削皮后切2cm长的小段。

    泡椒滑鸡的做法 步骤2
  3. 鸡腿洗净。

    泡椒滑鸡的做法 步骤3
  4. 剁成1.5-2cm的小丁,用清水反复冲洗,除去血水。

    泡椒滑鸡的做法 步骤4
  5. 鸡丁沥干水后,放1调味勺盐、料酒、胡椒粉、少量生抽、食用油、淀粉拌匀腌制10-20分钟。

    泡椒滑鸡的做法 步骤5
  6. 锅中倒入食用油,烧热。

    泡椒滑鸡的做法 步骤6
  7. 先放1/2的鸡丁到锅里炸一下,断生约有五六层熟时(约2分钟),用漏勺将鸡丁捞出来。
    等到锅里油的水分干后,再将剩余的鸡丁放锅里炸一下,等到五六层熟时,用漏勺将鸡丁捞出来。

    泡椒滑鸡的做法 步骤7
  8. 捞出来的鸡丁。

    泡椒滑鸡的做法 步骤8
  9. 锅中留适量油,将泡椒、泡姜、大蒜、辣椒酱、花椒放入锅中炒出香味。

    泡椒滑鸡的做法 步骤9
  10. 鸡丁放入一起炒匀(约2分钟)。

    泡椒滑鸡的做法 步骤10
  11. 仔姜、黄瓜放入。

    泡椒滑鸡的做法 步骤11
  12. 1调味勺白糖、0.5调味勺盐、生抽、老抽放入,翻炒均匀后起锅。

    泡椒滑鸡的做法 步骤12
  13. 装盘开动。

    泡椒滑鸡的做法 步骤13

小贴士

1、调味料的量根据自己口味灵活把握。
2、鸡丁分两次炸,才能确保锅里的油温足够高,鸡丁口感才嫩。如果你家大锅大灶,火力足够猛,一次性全部下锅炸也是可以的,千万别炸老了。

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该菜谱发布于 2018-06-12 23:18:06
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