鸡腿 | 7只 |
黄瓜 | 1根 |
仔姜 | 2根 |
大蒜(圆) | 4个 |
泡姜 | 1个 |
泡椒 | 1小碗 |
辣椒酱 | 2勺 |
花椒 | 1小撮 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 1.5调味勺 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 1调味勺 |
淀粉 | 适量 |
泡椒、泡姜、大蒜、仔姜切好。
黄瓜削皮后切2cm长的小段。
鸡腿洗净。
剁成1.5-2cm的小丁,用清水反复冲洗,除去血水。
鸡丁沥干水后,放1调味勺盐、料酒、胡椒粉、少量生抽、食用油、淀粉拌匀腌制10-20分钟。
锅中倒入食用油,烧热。
先放1/2的鸡丁到锅里炸一下,断生约有五六层熟时(约2分钟),用漏勺将鸡丁捞出来。
等到锅里油的水分干后,再将剩余的鸡丁放锅里炸一下,等到五六层熟时,用漏勺将鸡丁捞出来。
捞出来的鸡丁。
锅中留适量油,将泡椒、泡姜、大蒜、辣椒酱、花椒放入锅中炒出香味。
鸡丁放入一起炒匀(约2分钟)。
仔姜、黄瓜放入。
1调味勺白糖、0.5调味勺盐、生抽、老抽放入,翻炒均匀后起锅。
装盘开动。