酸菜鱼（简单版）

鱼洗净，把鱼肉切片，鱼骨，鱼头切块。分开放两个容器里，盐，料酒，淀粉，鸡蛋清，抓匀，腌制一会。

酸菜，过水，切碎，

锅里多来点油，油热放花椒，炸出香味儿后把花椒捞出来不要，放蒜片，姜片，炒香。（想吃辣的可以一起放辣椒段进去）

然后放入酸菜，生抽，继续多炒一会儿，然后加入开水，（煮鱼一定要开水，可以多放点，汤很好喝。）

水开后放点鸡精，这时候可以尝下味道，淡的话可以少加点盐，

如果你的鱼很大的话要先把鱼头放进去煮一会，如果不是很大可以和鱼骨一起放进锅里，大概先把鱼头鱼骨煮两分钟左右然后开始把鱼片放进去，（要一片一片的放进去。速度快一点，不然熟的不均匀。）

可以用铲子把鱼肉往下按一按，保证所有的肉都能均匀受热，一定是轻轻的往下压，不要搅动。再稍微煮一会儿，熟了出锅，装大碗。

鱼肉上放点儿蒜片，和辣椒粉，锅里烧热油，放花椒炸香，倒在辣椒的上面，（喜欢香菜可以放点香菜）OK！开吃啦！