排骨酥肉（荣昌小酥）

排骨斩成小块，洗干净。适量的盐、姜蒜水、蚝油、生抽、花椒粉腌制20分钟。

红苕粉（注意只用纯正的红苕粉，不加其他什么面粉啊什么的！）用少量水发开后加入一个生鸡蛋搅拌均匀，最后加入排骨。让排骨与红苕粉充分拌均，保证每一块排骨都裹上红苕粉，注意不能太稀。裹了红苕粉的排骨拿手里粉不掉下来就比较合适。

菜籽油放锅里加热到8成热，（我的油只剩这么点了。）然后把裹好粉的排骨一个一个的放入油锅。

放入排骨时注意排骨与排骨之前留点距离，免得粘在一起了。在炸的过程中，用漏瓢把排骨翻个面。直到炸到金黄色色，就可以用漏勺舀起来了。

刚起锅的排骨酥软外酥里嫩，骨头上的肉一啃就掉。特别香！如果感觉太软，就把起锅后的小酥排骨再放到热油锅里小火复炸一遍。吃不完的就放冰箱冷藏！煮排骨酥肉汤，煮汤注意冷水下锅，这样煮出来就会特别糯！