戚风蛋糕-美善品

准备工作：准备好所有食材，称好分量。主锅擦干，确保无水无油。

牛奶和油倒入盆中混合，打发乳化。

主锅插好蝴蝶棒。5个鸡蛋，蛋清分离打入主锅中，蛋黄打入牛奶混合液中。蛋清中不能有蛋黄。

连主锅一起将蛋清放入冰箱冷藏10分钟。
期间用“Z”字形手法打散蛋黄。

用粉筛将低筋面粉筛入蛋黄液中。

用Z字形手法搅拌均匀，手法要轻，速度要快。

蛋黄糊要搅拌充分并无干粉状，且顺滑。放一边备用。

蛋黄糊效果图。

取出冰箱里的主锅和蛋清，5分/3速打发，一边打发蛋清，一边把准备好的细砂糖分3次，从盖孔中加入，并挤入4-5滴柠檬汁。

蛋白打发干性发泡。用手指蘸一下，有个短小而直立的小尖角即可。

把蛋黄糊倒入打发好的蛋白中。

12秒/3速混合均匀。混合过程中，也可暂停，用软刮刀轻轻刮下锅壁上的蛋白，再继续混合。

做好的蛋糕糊缓缓倒入7寸中空蛋糕模中（模具无油无水，干净状态），再用力往台面上下震2下，消除大气泡即可。

放入已预热好的烤箱，中下格。150度/60分钟烘烤。
根据自家烤箱温度调节烤箱烘烤时间，快烤好了，用牙签插入蛋糕中，拔出牙签无蛋糕屑即可出炉。

烤好取出，震几下，倒立，等冷却至常温。

手指轻轻的扳出戚风蛋糕，取出。不回缩，无塌陷，口感细腻，如云朵般松软的戚风蛋糕完成了。

弹性十足。

我是coco，是美善品顾问。微信号：cocolv2334。欢迎加我微信，更多美食分享在我的美食群中，欢迎和我一起下厨房。

我是Coco，我是美善品顾问，欢迎和我一起下厨房。更多食谱在我的美食群内分享，相信一个专业的美食顾问和一个互动活跃的美食群会让你的小美应用的更好。
Coco微信：cocolv2334