【酸辣藕片】

Name: 【酸辣藕片】
Ingredients: 1节/400g藕; 3个（依个人口味决定）干辣椒; 4瓣蒜瓣; 1/2茶匙盐/糖; 1/2汤匙生抽/米醋; 1汤匙米酒; 3根小葱; 1汤匙白芝麻

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酸辣藕片酸酸辣辣的很好吃，比起直接清炒的藕片，这个做法的口感完全不同
咬下去清脆之余又带点疏松，再加上调味料的多样少量，味道也着实丰富美味
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操作时间：30分份量：2人

用料

藕	1节/400g
干辣椒	3个（依个人口味决定）
蒜瓣	4瓣
盐/糖	1/2茶匙
生抽/米醋	1/2汤匙
米酒	1汤匙
小葱	3根
白芝麻	1汤匙

【酸辣藕片】的做法

<材料准备>
<辅料准备>
干辣椒掰碎
蒜瓣切拍碎切成蒜末
小葱切成3-4厘米的葱段
<切藕片>
藕削皮切成2毫米左右的片

不要太薄，免得容易炒焦
还能保留一些脆度和口感
<泡藕片>
藕切完后务必用清水浸泡
换2-3次水至水清澈

炒出来的藕片会更脆口
<沥干藕片>
藕片沥干水后
用厨房纸吸干多余水分
<煎藕片>
锅内放1汤匙油
中火烧到油温较热后

放入藕片半煎半炸
中火煎炸3分钟后
至藕片表面变金黄
并炸出细密的气孔即可
<爆香香料>
另起锅
锅内放一层薄薄的底油
放入干辣椒碎和蒜末炒香
油量小，一定要保持小火
多翻动辅料，避免糊锅
<炒藕片>
放入煎炸好的藕片
调入盐、糖各1/2茶匙
米醋、生抽各1/2汤匙
1汤匙米酒
中小火翻炒均匀
<出锅>
加入切好的葱段和把芝麻
又好看又提香
翻炒一下出锅即可
<度量标准参考>

小贴士

1、泡藕片可以防止氧化，保持口感。洗去多余水分的藕片，不粘锅，口感好
    藕片刚刚放到水里的时候，水是浑浊的，多换几次水至变得清澈，这样炒
    出来的藕片会更脆口。土豆丝也可以用类似的办法处理
2、煎藕片可以提升藕片的口感，带有小气孔的藕片口感更疏松，非常好次
    藕不太吸油，少许油煎炸即可，如果藕片太多，可以分多次煎炸
3、炒藕片放少许油是因为煎炸锅的藕片本身已经有一些油分，无需再多放油
4、米酒如果没有的话可以换成清水

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