学习炒菜10《麻辣豆腐》两种做法

豆腐切小块儿，冷水下锅，焯至水开，再稍稍焯个半分钟，盛出备用。

先做正宗版😁热锅凉油适量下锅（别太多也别太少），放麻椒，炒至出香味，这个过程可以压一压麻椒，释放更多香味，麻椒撇出。（火不要太大，以免糊了）。
放郫县豆瓣酱，一大勺（吃饭用的勺），炒到有点干了，放酱油，酱油炒开，放四勺水，开锅，放豆腐。

豆腐在锅中适当晃动几下，开始调料，味精，大喜大，鸡精，蒜末，全部调到勺里入锅。晃动几下锅子，再淋入少许老抽调色，淋水淀粉，汤汁浓稠后，淋入葱油，出锅。

延边版来了😘，同样，热锅凉油，倒入酱油，开了，（酱油时间不能长，长了就有糊巴味了）放水，比酱油量稍微多点。
调味，味精，鸡精，大喜大，蒜末，全部入锅，晃动几下锅子，放辣椒油，炒开，淋水淀粉勾芡，入豆腐，晃动锅子，汤汁包裹住豆腐，淋葱油，出锅。

调料