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鸭脖子 | 1斤 |
葱 | 半根 |
姜 | 1小块 |
大料 | 1颗 |
干辣椒 | 50克 |
花椒 | 50克 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 10克 |
丁香 | 10克 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 3片 |
生抽 | 3汤匙(45ml) |
老抽 | 2汤匙(30ml) |
盐 | 1茶匙(5克) |
糖 | 1茶匙(5克) |
将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段
锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干
炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml
然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟
煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用