泡椒凤爪

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用料  

鸡爪 10只
泡椒 15-20个
花椒 50粒
8片
八角 1个
桂皮 1小片
香叶 3片
料酒 4汤匙
糟卤 1包
米醋 1汤匙
味淋 1汤匙
适量
冰水 1锅

泡椒凤爪的做法  

  1. 鸡爪冷水泡半小时,剪指甲,碎成两块备用

  2. 冷水加两勺料酒,两片姜烧开放入鸡爪

  3. 鸡爪大火煮开,煮至浮沫飘起,关火,起锅,倒掉水冷水冲洗干净

  4. 重新倒一锅水(没过鸡抓两厘米样子不要太多),加八角、桂皮、香叶、一半花椒、两勺料酒、四片姜、一小撮盐,大火煮开小火焖煮,喜欢劲道的煮八分钟样子,喜欢好啃软烂的多煮一会儿十二分钟样子

  5. 鸡抓煮完倒掉所有汤汁,冷水冲洗降温,冲洗完放入冰水里冰镇一下

  6. 最后的卤!泡椒剪开,生姜切丝,放另一半花椒,一汤匙米醋,一汤匙味淋(没有就不放或者放点白酒),倒一点泡椒卤,半袋香糟卤(这个是灵魂!)放入鸡爪翻翻翻泡泡泡 至少一夜,开啃!

 
该菜谱发布于 2018-06-15 09:34:59
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