长沙辣椒炒肉
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人做过这道菜
娭毑的菜
正宗的湖南辣椒炒肉，娭毑的拿手菜。
重点是干煸出辣椒的香味，猪油炒出猪肉的香味。
重点是干煸出辣椒的香味，猪油炒出猪肉的香味。
用料
长沙辣椒炒肉的做法
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把肥瘦分开切片。肥肉可以稍微切小片些，瘦肉稍微拌点生抽和盐。
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热锅，放青椒，中火，边炒边压
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把青椒炒到带点黑斑的程度，盛出放盘子
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把肥肉下锅，中火或小火煸出油
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把快成油渣的肥肉拨在锅边，将瘦肉下锅翻炒，变色后拌肥肉一起炒
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炒到瘦肉边缘微焦，即可盛出。只盛肉，油留在锅里
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用锅里剩下的油把青椒再下锅翻炒，放适合青椒分量的盐
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把油渣和瘦肉下锅，和青椒一起炒
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放点老抽调色调味
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翻炒均匀
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盛出装盘
小贴士
整体用中火即可，用自己能掌握的火候。
