6寸烫面戚风蛋糕(糖量用了底线,不甜腻)

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今年看到好多蛋糕店开始卖戚风蛋糕,我喜欢烫面法的戚风蛋糕。
()里的量是两个6寸蛋糕的配方。

因为糖量减到最低,一般8寸蛋糕或两个6寸蛋糕配方是80g糖,我只用了30g糖。这样一来打发出来的蛋清对蛋黄糊没有有足够的支撑力度,没有外面卖的戚风好看。因为是自己和家人喜欢的甜度,所以一直就坚持用低糖做蛋糕。

这是我常用做戚风蛋糕的方子,自留。

用料  

低粉 40g(90g低粉)
牛奶 40g(85g)
细砂糖 30g(40g)
玉米油 20g(45g)
鸡蛋 2个(5个中等大)

6寸烫面戚风蛋糕(糖量用了底线,不甜腻)的做法  

  1. 烫面法,油温控制在60~70℃,油烫了低粉之后,先混合牛奶,再混合蛋黄,制作蛋黄糊的顺序不可以错。

    6寸烫面戚风蛋糕(糖量用了底线,不甜腻)的做法 步骤1
  2. 刚刚倒入牛奶的样子。

    6寸烫面戚风蛋糕(糖量用了底线,不甜腻)的做法 步骤2
  3. 和牛奶混合后的样子。牛奶吸收好了,烫过的面吸水性特别强。

    6寸烫面戚风蛋糕(糖量用了底线,不甜腻)的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄

    6寸烫面戚风蛋糕(糖量用了底线,不甜腻)的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊做好了

    6寸烫面戚风蛋糕(糖量用了底线,不甜腻)的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊呈现滴落状,完美。

    6寸烫面戚风蛋糕(糖量用了底线,不甜腻)的做法 步骤6
  7. 打发好蛋白霜的样子。打发蛋清,糖分③次加入,还是一次性加入,其实做戚风蛋糕,我都会用,打到湿性状态就好,中低档打发,不要高速打发,这样的蛋白霜不稳定。

    6寸烫面戚风蛋糕(糖量用了底线,不甜腻)的做法 步骤7
  8. 上下火150℃烤30分钟;上下火120℃烤20分钟。

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该菜谱发布于 2018-06-16 18:59:28
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