低粉 40g(90g低粉) | |
牛奶 40g(85g) | |
细砂糖 30g(40g) | |
玉米油 20g(45g) | |
鸡蛋 2个(5个中等大) |
烫面法,油温控制在60~70℃,油烫了低粉之后,先混合牛奶,再混合蛋黄,制作蛋黄糊的顺序不可以错。
刚刚倒入牛奶的样子。
和牛奶混合后的样子。牛奶吸收好了,烫过的面吸水性特别强。
加入蛋黄
蛋黄糊做好了
蛋黄糊呈现滴落状,完美。
打发好蛋白霜的样子。打发蛋清,糖分③次加入,还是一次性加入,其实做戚风蛋糕,我都会用,打到湿性状态就好,中低档打发,不要高速打发,这样的蛋白霜不稳定。
上下火150℃烤30分钟;上下火120℃烤20分钟。