蜜红豆蛋糕卷
Helen699
用料
蜜红豆蛋糕卷的做法
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金盘铺上油纸，撒上蜜红豆
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蛋黄加牛奶和玉米油搅拌均匀备用，现在油水分离没关系，等一下要用电动打蛋器搅拌
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预热烤箱150度，蛋白加几滴柠檬汁，电动打蛋器低速打到粗泡
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加三分之一糖后转高速打至细泡，然后加入剩下的二分之一糖，转中速继续打发，因为蛋糕卷只需要湿性发泡，中速不会让蛋白霜打过头
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打到有纹路加入剩下的糖和玉米淀粉，继续中速打30秒
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然后转一速一直打到湿性发泡
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要把边缘不均匀的蛋白霜用刮刀刮下来，然后继续打发
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最后一分钟一定要在中间画圈，不要满打蛋盆跑
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边边打不到的地方倾斜打蛋盆逆时针画圈打发
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打到这样的弯勾就是湿性发泡
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最后把打蛋头提起来离开蛋白霜空转就可以关掉电动打蛋器了，这样打蛋头不会粘上太多蛋白霜
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打发好的蛋白霜
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打蛋头不用洗，直接用来打蛋黄糊，然后把蛋黄糊一速搅打30秒
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蛋黄糊乳化完成
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筛入低筋面粉
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搅拌均匀，不要画圈以免起筋
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蛋黄糊过筛
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蛋黄糊会比较粘，用刮刀压下去就能很快过筛，筛子背面也要刮干净，不要浪费
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过筛好的蛋黄糊非常细腻
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这个时候可以检查蛋白霜了：打发好的蛋白霜里外的气泡都是均匀一致的，蛋白霜静置2分钟后，和刚刚打发好的没有区别，如果蛋白霜变粗糙了，要用手动打蛋器抽打到细腻，不然结块的蛋白霜是无法和蛋黄糊很好融合在一起的
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把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，翻拌均匀，再加剩下的二分之一蛋白霜翻拌均匀
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把蛋黄糊倒回蛋白霜里面
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一只手翻拌一只手顺时针转动打蛋盆，我是一手在录视频所以没办法转动打蛋盆
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翻拌好的蛋糕糊离烤盘15厘米的地方慢慢倒入28乘28的金盘
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抹平
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烤箱中层150度烤40分钟，最后5分钟热风循环烤，各家烤箱自己磨合，可能你的烤箱30分钟搞定
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出炉震一下震出热气，不要倒扣，晾表面，不然会因为表面被焖到而脱皮，晾到温温的时候脱模，用硅油纸垫在上面，再加烤盘或者烤网
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反转，背面是毛巾面，有很多蜜红豆
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卷起来，，包上硅油纸，不能晾太凉，不然会卷裂
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这么厚的卷最好做加水果和250克淡奶油的O型卷，不要做e型卷，不然容易卷裂，我是周围的家人朋友不喜欢吃太多淡奶油，所以没有夹淡奶油直接卷e型卷，比较难操作，新手卷我这种做法比较容易卷断或者卷裂，卷淡奶油对蛋糕卷有缓冲作用，不容易卷裂
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看一下动图
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很美味的蜜红豆蛋糕卷正卷就做好了
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配上一杯清茶，觉得没有什么可以媲美了
小贴士
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的
