名古屋炸鸡翅

我用了10个鸡翅。
我喜欢买小一些的鸡翅，容易熟。

用一把尖刀，像这样，捅一刀，穿透。
是为了好熟。
尤其大的鸡翅，不捅一刀就很容易夹生。

加腌料，放密封袋，腌制一段时间，也可以过夜。
没时间的话，可省略腌制的步骤，区别不是很大，我经常跳过这一步。

腌料不要了，拿出鸡翅，放入塑料袋，加入马铃薯淀粉。

扎紧袋口，晃动塑料袋。使鸡翅均匀沾满淀粉。

利用热油锅的时间做蘸料汁。
酱油 蒜泥 味淋 糖 料理酒，混合，中小火煮开，开一分钟左右就可以了。

混合蘸料粉。

油热后，下鸡翅。我就炸一遍，没有复炸。
也有点技巧，刚下锅时火不要太大，慢慢炸熟后，转中大火，鸡翅尖呈焦黄色就可以捞出来了。
每一锅都是，先中小火，后转中大火。

炸好的鸡翅捞出沥油。

趁热在蘸料汁里打个滚。
一个一个来，料汁裹的均匀才好吃。

蘸好料汁的，都放在大盆里。
这10个鸡翅，分两锅炸的。
蘸料粉一次性倒入大盆里，盖上盖，压好盖子，摇晃几下，使鸡翅均匀的裹上蘸料粉。

趁热开吃吧。