双椒兔

兔肉切成丁，洗净沥干。
最好在买兔肉时，让师傅帮忙剁成丁。因兔子骨头小而硬，家用的刀剁起来容易让骨头很碎。

兔肉放盐、料酒、淀粉腌制十分钟。

准备配料：
姜切片，蒜切片，青椒切成小段，花椒十几颗，干辣椒切成小段。
小葱切成葱段备用。

如有小米辣，泡姜，泡蒜，可切好待用。没有的话，也没关系。

锅里加适量（稍宽）水，烧开后关火，把腌制好的兔肉放入，用漏勺把兔肉轻轻散开。

兔肉颜色变白，用漏勺快速捞出，沥干。
兔肉从放入开水中，到捞出来，大约一分钟左右，观察颜色变化。

锅内放适量油，烧热。
油量根据个人习惯。油多味道更好，肉质更糯。油少健康一点。

加入除青椒和小葱外的所有配菜，姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。

加入沥干水的兔肉翻炒几分钟。

再加入适量老抽，生抽翻炒。一点点白糖调味。

此时可尝一下咸淡，看是否需加盐。

再加入青椒翻炒几下。

最后加入葱段，即可。

盛出装盘。