堂妈小厨
堂妈小厨——葱油手抓饼
8.6
综合评分
277
人做过这道菜
做这个饼之前，堂妈要提醒大家一句，面和的越软，葱油饼就越好吃，道理很简单，面和的太硬，经过高温的烘烤，会变得脆而干，口感特别差。只有面团和的软趴趴，烙好的油饼才能是外酥酥里嫩嫩，有人问那和面手粘糊糊的怎么办？手上抹点水或者抹点食用油就可以解决，干面的时候，要撒一些面粉做面扑，特别是擀饼的时候，饼皮的上下都要撒面粉防止黏到案板上。
用料
| 面团材料：面粉 500g、温水350g | |
| 配料：葱花、食盐、玉米油、面粉 |
堂妈小厨——葱油手抓饼的做法
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面粉倒入大碗，准备好温水
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温水缓缓倒入
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温水边倒边用筷子往一个方向搅拌成絮状
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再慢慢加水
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用手慢慢揉成一个粘手的软面团。
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太粘不要紧，手上抹点水或者抹点水继续揉面。
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揉成一个面团
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揉好的面团覆盖保鲜膜，醒半个小时。
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锅里烧一些热油，然后凉透
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取一个小碗加一些面粉，倒入凉透的熟油
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顺时针慢慢搅拌
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搅拌至无干面颗粒
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搅拌成可流淌的油酥，再加入一勺食盐，搅匀备用。
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油酥就准备好了
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切好的葱花放小碗里备用。
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堂妈说过，面越软饼越好吃，对吧？
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面团分成两份，取其中一份
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案板上撒些面粉，取一些面粉当手扑，把面团分成两份，取其中一份，擀开成薄的大面片
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在面片上均匀涂上油酥
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再撒上葱花
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从底部开始卷起来成长条状
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边卷边抻拉
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然后把长条用刀对切开
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把有料的面朝上，从一端卷起，边卷边拉伸
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全部卷起来成一个面团，用擀面杖压几下
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擀成圆饼
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电饼铛预热，抹上一层油，放入饼胚
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3分钟一翻面，两面焦黄即可。
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用两个锅铲辅助把饼往中间推推，饼自然就起层蓬松了。
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你也试试看吧？
