堂妈小厨
堂妈小厨——酥皮绿豆饼
8.3
综合评分
957
人做过这道菜
用料
| 水油皮材料：普通面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖30克 | |
| 油酥：普通面粉150克、玉米油80克 干脱皮绿豆200克、白糖80克 | |
| 玉米油要用熟油，就是提前用炒锅加热然后放凉。 |
堂妈小厨——酥皮绿豆饼的做法
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脱皮绿豆去净杂质
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加入清水浸泡六个小时。
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泡好的豆豆
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蒸锅里加篦子，上面铺湿棉布，倒入泡过的绿豆，用手戳几个洞（如图）
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旺火烧沸，后用中小火蒸熟
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怎么是熟了呢？用手指一捻就绵了。
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食材称重
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水油皮的面粉放入盆中
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加入白糖
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加入玉米油
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用筷子顺时针搅拌
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加入温水
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慢慢搅匀
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用手揉成一个圆润的面团
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保鲜膜包裹住。油皮部分每隔半个小时揉一次，揉两次就可以使用了。充分揉至面团光滑细腻。
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食用油加入面粉里
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顺时针拌匀
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搅拌直到没有干面
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用保鲜膜包裹
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绿豆放凉，过筛或者用料理机打成细腻的豆沙
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根据口感制作豆沙
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加入80克白糖拌匀
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用手搅匀
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用力揉成一个豆沙团子，如果觉得豆沙松散，可以加几克的熟油。
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保鲜膜制作豆沙团子很省力
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豆沙分成每个20克，滚圆备用。
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所有豆沙团子都做好
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水油皮和油酥皮揉成长条
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分别分割成16小份，面团松弛15分钟。
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取一个剂子
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将油皮部分微微压扁
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包入油酥
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像包子一样包紧
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最后收口要紧
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盖上保鲜膜松弛15分钟。
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松弛好的面团擀长成牛舌状
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卷起
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用保鲜膜包裹，松弛15分钟。
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松弛好的面团用手掌按一下
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再次擀成长条
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卷起
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再覆盖松弛15分钟。
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将松弛好的小面团两头往里翻折
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用擀面杖擀圆
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包入豆沙馅料收口
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收口要紧
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放在案板上
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用擀面杖微微擀开
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所有面坯覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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上面撒上黑芝麻，压成饼
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电饼铛预热，上面抹一层油
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放入豆沙饼胚，盖上盖子
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三分钟一翻面，直到饼皮微鼓焦黄，一按酥酥刷刷响。
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绿豆饼做好了
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