辣子鳝片

现剐杀的鳝鱼清洗干净——建议剐杀时提醒店家不要把鳝鱼划断，整条好洗；

水烧开后放入鳝鱼，焯至表面粘液变白时关火，用凉水冲洗掉表面白膜；

洗掉白膜的鳝鱼不粘不滑，非常干净。把鳝鱼切成段，沥干水分；

鳝段里放入适量盐和胡椒粉拌匀腌制；

老姜、蒜切片，干辣椒剪成节，准备好花椒粒——干辣椒可以多放；

热油下鳝段煸炒尽水分，煸至鳝段变色卷曲时沥油捞出；

底油烧干水分后放入干辣椒和花椒粒炝香；

倒入姜蒜片翻炒；

倒入鳝段翻炒；

沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒均匀；

烹入生抽；

调入白糖，大火翻炒，可以把鳝段炒得稍微干一点，这样更入味更香；

加入青椒节翻炒至断生；

调盐味，放入葱白段翻炒至断生，关火；

起锅装盘。