包子 - 小高姐配方

4g酵母在450g室温水中化开，加一点糖
量杯计量：
1小勺酵母，1 3/4杯水➕一大勺水调节，5杯面粉

加入750g中筋面粉（我是用kitchen aid）揉成光滑面团，（这个面团需要比较干，不粘手）餳面30分钟，再次手动揉下，21度大概发酵1.5小时

馅料大概准备650g肉（猪肉，虾肉，羊肉，牛肉，mix都可以），加蚝油，胡椒粉，五香粉少量，花椒粉少量，盐，鸡精，一个蛋清，葱白50g姜，香油，搅拌上劲（我之前喜欢用葱姜水，但是包子总是塌，后来才知道包子不能用水，所以还是老老实实切成末了）

检查发好的面团，大概2倍大， 按面团不会回弹，给面团排气，分成24小份（小包子），每个团从外向里整型成均匀的小面团

整好的面团压平，用擀面杖擀平（大概三次）作为包子底

旋转的方式擀边，可以薄一点

放入馅料，拇指不懂，食指包出均匀的褶皱

开盖餳发1小时，然后冷水蒸15分钟左右