肉龙
2
人做过这道菜
丁一Perpetuity
好久没做特色的好吃的了，最近学习太辛苦，今天给老王做个肉龙解解馋。
用料
| 中筋面粉 | 450克 |
| 酵母 | 5克(冬天太冷，夏天4g) |
| 温水 | 220克左右(根据面粉吸水性不同适当调整) |
| 馅料: | |
| 肉馅 | 300克左右 |
| 姜末 | 适量 |
| 葱花 | 适量(最好多点) |
| 料酒 | 两勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 蚝油 | 两勺 |
| 清水 | 两勺 |
| 黄豆酱 | 一勺 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 糖 | 一点点 |
| 花椒粉 | 小半勺 |
| 香油 | 一勺 |
肉龙的做法
-
和面: 把酵母用温水和匀，面粉放入盆中，一点一点倒水，把面搅成絮状，用手揉成面团，盖上湿布，放在暖和的地方醒发到两倍大，冬天室内大约一个半小时，用手指戳洞不回缩就证明醒发好了。
-
手绞的肉馅很方便，也更好吃，葱、姜切末，先把除了香油和葱花以外的配料放入肉馅中，顺着一个方向搅打，最后放香油搅匀，葱花在铺馅儿前再放进去搅匀。
-
发好的面团排气，揉成光滑面团，分成三份，饧十分钟，在面板上擀开，厚度大约2～3毫米。
-
在擀好的面皮上均匀的铺满肉馅。
-
铺完肉馅后卷起来，两头捏住，放到蒸笼里，开火两分钟后关掉，再饧15分钟，二次发酵，这样蒸出来就会白白胖胖的。
-
饧好后开火，上汽后蒸20分钟，关火后再焖5分钟，不然就塌了。搭着秘制油泼辣子和红豆粥，美滋滋😋
