啊呜511
芝麻糖酥饼
8.9
综合评分
132
人做过这道菜
一款有着满满回忆味道的酥饼，外层满满的芝麻，酥皮渗透了受热融化的糖汁，咬一口，又香又酥、又脆又甜，特别治愈。
这次酥皮用的是植物油，依然非常香酥可口。用了大包酥的做法，省时快手。
大包酥，是一次性多数量的开酥方法，方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面，再擀成大面片，经一次或几次折叠，最后擀成长宽的大面片，再卷成筒切成剂子而成。这种方法通常适合加工量产，起酥层次稍稍差了些。但是制作简单，操作时间也相对比较短。
这次酥皮用的是植物油，依然非常香酥可口。用了大包酥的做法，省时快手。
大包酥，是一次性多数量的开酥方法，方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面，再擀成大面片，经一次或几次折叠，最后擀成长宽的大面片，再卷成筒切成剂子而成。这种方法通常适合加工量产，起酥层次稍稍差了些。但是制作简单，操作时间也相对比较短。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 600克 |
| 水 | 309克 |
| 玉米油或者色拉油 | 90克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 480克 |
| 玉米油或者色拉油 | 200克 |
| 糖心馅 | |
| 砂糖 | 240克 |
| 熟面粉 | 60克 |
| 玉米油（或者色拉油） | 30克 |
芝麻糖酥饼的做法
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将水油皮的所有材料混合
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揉至有良好的延展性
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称重后分成三份滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
（由于揉的比较充分所以松弛时间相对可以缩短。
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油酥材料称重放入容器
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用硅胶刮刀混合成团
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称重后等分为三份
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松弛好的水油皮压扁，分别包入一份油酥
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收口捏紧。
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依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
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分别擀成长方形的大片，注意用力均匀。
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面片两端分别向1/3处折叠，
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三折，依次做好三份后盖保鲜膜松弛15分钟。
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将糖心馅中的材料称重放入容器，混合均匀备用。
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松弛好的面片再次擀成薄的长方形面片。
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扫掉干粉后，卷成长的圆筒状。
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等距切八份。
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两端切口如图捏紧
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对折整理，
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翻面擀成圆形面片。
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包入一勺糖心馅。
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收口捏紧。
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收口向下，擀开成薄薄的饼状。（注意不要擀破哟~）
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表面喷水后均匀的沾一层白芝麻。
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提起抖掉多余芝麻。
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均匀放入烤盘
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依次做好
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放入提前预热的UKOEO高比克gxt60风炉，温度调至175度烤制20分钟即可。
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出炉
冷却后密封保存即可
小贴士
1、配方为24个量，可以根据需要选择做配方的1/3或者1/2。
2、因为操作台限制，步骤中大包酥分了三份，操作台大的小伙伴可以直接包一次，无需分三次亦可。
3、糖心馅中的熟面粉可以用面粉烤熟或者炒熟，不加的话也是可以的。
2、因为操作台限制，步骤中大包酥分了三份，操作台大的小伙伴可以直接包一次，无需分三次亦可。
3、糖心馅中的熟面粉可以用面粉烤熟或者炒熟，不加的话也是可以的。
