新手也能做的蛋黄酥

把油皮材料混合均匀，用揉面机或手揉约20分钟。我偷懒没有揉到手套膜，大概是半扩展阶段。

揉好的面团用保鲜膜包好，盖上湿毛巾。夏天放到冰箱冷藏室，松弛30分钟。

把油酥的材料混合均匀，低筋粉没有筋道，几乎揉不到一起，就需要耐心，一小块一小块得捏到一起，直到均匀成型的面团。用保鲜膜包好。夏天放冰箱冷藏。

趁这个时候处理咸蛋黄和内馅。我没有喷白酒，直接把咸蛋黄150度上下火烤约5分钟。

取25克豆沙搓圆压扁，包入咸蛋黄。400克豆沙刚好可以分成16份。

取出松弛的油皮和油酥，分别分成16份。油皮是约17克一份，油酥约11克一份。

把油皮压扁，像包咸蛋黄一样的方法，均匀包住油酥。用虎口收口，封口一定要捏住，防止漏油。

过程中注意盖保鲜膜 防止变干。不过现在的天气问题不大，我也没有盖湿毛巾

包好的面团由中间向上擀 再由中间向下擀 注意尽量不要来回擀，再由下向上卷起。

卷好的面团用保鲜膜封住，放入冰箱松弛20分钟

松弛好的面团 再一次由中间向上下擀开，再由下向上卷起。

卷成这样

卷好后盖上保鲜膜，放进冰箱继续松弛20分钟。

松弛好的面团  拇指捏住封口处 使之对折（这两张图忘拍了 是用了别人的😂）

两边的螺旋朝上 压扁 （这两张图忘拍了 是用了别人的😂）

从中间向上 向下 向左 向右擀开，尽量不要来回擀，尽可能地擀大一点， 中间稍厚 ，四周薄，像饺子皮一样。

跟之前包蛋黄和包油酥的方法一样一样 把内馅包进面皮，封口处捏紧。注意封口一定要封好 不然烘烤过程中内馅会爆出

封口朝下放在烤盘上，此时可以烤箱预热，上下火，180度。
然后刷上纯蛋黄液，可以多刷一点 我是刷满了表面，烤出来的颜色会好看很多。
再撒上芝麻粒，没有芝麻的也可以把坚果仁弄碎，或者早餐麦片弄碎撒上去。 什么都没有的话不撒也可以。

蛋黄酥放入预热好的烤箱 中层。上下火 180度，烤30分钟。数量多的时候35分钟。

这就是烤完的成品啦

切面长这样。
软软的 很酥 非常好吃。
我买的豆沙有点甜了 如果是自己熬的豆沙肯定更好吃😋