香辣盘龙鳝

清水泡黄鳝3-5天，去除鳝鱼体内脏物，期间不断换水，直至清水不变混浊。
把鳝鱼放在带盖的容器里，加入高度白酒，盖盖几分钟，待鳝鱼安静了，倒掉白酒，清洗，然后加盐清洗粘液，至入手不再黏滑。控干水分待用。

青椒切圈，蒜拍碎切末，小米椒切丁，姜切丝，待用。

热锅加入比平时炒菜稍多些的油，油稍热后，加入鳝鱼煎炒。

小火慢煎，期间要用筷子把鳝鱼拨散开，待鳝鱼自然受热盘起。如果喜欢口感酥脆，可以先起锅后加油再煎第二遍。至自我感觉火候合适时，把鳝鱼铲出。

洗净锅，加油，至油热加入姜、蒜末、青椒、小米椒、豆瓣酱，大火炒出香味，加适量盐，加入鳝鱼翻炒入味。

也可以加少量水炖1-2分钟，出锅装盘，美味的盘龙鳝即可上桌食用了了。