矜宸•西冷牛排配土豆泥

牛排解冻，最好隔夜放入冷藏自然解冻12个小时，我由于急着用所以不拆真空袋放入冷水中解冻，1个小时解冻完成。

牛排用厨房用纸擦干净水分，两面用盐，黑胡椒调味，两面涂抹橄榄油，腌制10分钟。由于牛排是M6的等级，有足够的油花，所以一会煎的时候不用放油。

蘑菇，洋葱切粒

热锅橄榄油，炒软蘑菇洋葱，加入一勺牛肉浓缩汁，小半碗水煮开，加入奶油少许，盐黑胡椒调味，煮至入味浓缩。

过滤

留下牛排汁

土豆去皮沸水中煮开，小火煮20～30分钟至酥烂

用搅拌器打烂土豆

另取一锅倒入70毫升奶油，小火慢煮至浓缩关火

倒入土豆，盐黑胡椒

搅拌

加入黄油一小块，利用土豆余温

搅拌至黄油充分溶解

撒法香，少许橄榄油

细腻奶香味十足的土豆泥就完成了。

热锅橄榄油，煎洋葱和芦笋，盐黑胡椒调味，煎好后取出备用。此刻取出牛排盘放入微波炉加热2分钟。

所有配酱准备好之后，将锅烧热，空烧3～5分钟至几乎冒烟，放入牛排，锅内不加油，牛排不要翻动持续煎50秒，这块西冷1.5cm所以不能时间太久。

翻面30秒后开小火

保持小火，加入一块黄油，用勺子不停的淋牛排表面，每20秒翻一面，用手触碰牛排感觉按压还处于能按压的动的状态(整个过程不超过1.5分钟)取出牛排放入热盘中。

放入芦笋，土豆泥洋葱围盘，淋入热的牛排汁。

等待五分钟后切开享用，这个是五分熟，鲜嫩多汁，用了油淋法不会看到血水。