100%全麦面粉(不含一点小麦粉或者面包粉) | 250克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
牛奶(视面粉吸水率而定) | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
橄榄油 | 适量 |
蔓越莓干 | 40克 |
红提干 | 20克 |
果干部分可以根据喜好自行添加 | |
椰蓉装饰 | 适量 |
将面粉、酵母、盐、鸡蛋、牛奶全部放进去和面机和面10分钟,揉至面团光滑,加入适量橄榄油再进行10分钟和面程序。100全麦是揉不出来手套膜的,把面团揉光滑后再多揉几下就好了。。
再将面团进行发酵,重庆的夏天30分钟就可以了。
发酵好的面团取出排气,然后将面团分成两份,分别进行揉捏。
揉捏好的面团擀成长条,分别放入一半果干,均匀分布在面条上。然后从一头开始卷起来,整理成长面包。用锋利的刀片划上喜欢的印痕。进行二次发酵。
二次发酵我喜欢将面包放进烤箱上层,在最下面放一碗开水,在封闭的烤箱里发酵可以减少发酵时间,有了水面包不会干皮。发酵完成均匀撒上椰蓉即可。
上面步骤完成,放入烤箱上层230℃,25分钟。各家烤箱脾气不同,请自己把握分寸。