宫保鸡丁

取鸡腿（琵琶腿），洗干净，把肉从骨头上剃下来，切丁。
（如果不爱吃皮的，可以先把皮剥下来，再剃肉，但是不要把皮丢掉，皮上面有鸡油炒出来很香）

鸡丁中倒入料酒（一倒就收），淀粉（一小勺），酱油（多一点，但是拌匀之后碗底不要有流动的酱油就行），用手抓匀，备用。

取胡萝卜和黄瓜，切丁，备用。大蒜切蒜蓉，备用。

架锅，开火，下油（正常炒菜的量），下一半的蒜蓉，等蒜蓉开始变黄了，下鸡丁，炒到八成熟（鸡丁变色，缩小，鸡皮卷曲）的时候盛出。

不用洗锅，开火，下油（正常炒菜的量），把剩下的蒜蓉倒进去，等蒜蓉变黄，下胡萝卜，把盛出的鸡丁里的汤汁倒回锅里，加盖煮一会儿（因为胡萝卜比较难熟，所以加盖熟得比较快）。
等胡萝卜变软一点的时候，将黄瓜丁倒入，如果锅里煮干了的话就加水，煮到黄瓜也变软的时候，倒入鸡丁。

宫保酱汁：
酱油 1勺
陈醋 2勺
白砂糖 2勺
向锅里倒入宫保酱汁，可根据鸡肉的量按照上面比例增加。（倒入酱汁之后颜色会变深，如果没有什么变化，说明酱汁不够，要再加）
再倒入水淀粉勾芡。（水淀粉=水+淀粉）

大火，搅拌，收汁，盛出，完成！