不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅

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用料  

香料部分:
罗汉果 1个
丁香 2克
陈皮 2克
八角 2克
花椒 2克
香叶 4克
桂皮 4克
甘草 3克
草果 1颗
液体部分:
生抽 300克
冰糖 50克
花雕酒 40克
清水 2000克
食材部分:
鸭掌 500克
鸭舌 260克
鸭翅 1000克
增鲜用,可不加

不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅的做法  

  1. 准备好香料部分。

    不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅的做法 步骤1
  2. 中火焙香,装入调料袋

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  3. 葱切段,姜切片。

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  4. 大火爆香,凉了后也放入调料袋。

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  5. 锅中放入酱油,冰糖,花雕,水,中火煮开。

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  6. 放入调料袋,中火煮半个小时。

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  7. 在煮好的卤汁中放入一些虾,变色后捞出。用的是宜家的小北极虾,本身有咸味,又很鲜,主要用来取代鸡精和盐。

    不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅的做法 步骤7
  8. 煮卤汁时,可以洗净鸭掌、鸭翅,再切一些葱、姜,凉水下锅焯一下水。焯好水后将鸭掌、鸭翅捞出,放冷水中凉一下,剪去鸭掌的指甲。

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  9. 在给鸭翅鸭掌焯水的空档,可以抽空处理鸭舌。鸭舌用流动清水洗到没有血水。

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  10. 仔细检查鸭舌上有没有残留白色膜,如果有,撕掉。把鸭舌再清洗一遍。

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  11. 冷水下锅,给鸭舌焯水。

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  12. 尝尝卤水的咸淡,再加盐或加水调整一下味道。先下鸭翅、鸭掌。三十分钟后捞出,下鸭舌。

    不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅的做法 步骤12
  13. 这次卤汁不辣、甜口,适合小孩子和怕辣的小仙女🧚‍♀️,快来试试吧。

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参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅相关分类

该菜谱发布于 2018-06-17 22:22:38
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