糖霜饼干

饼干部分：
第一天：提前软化黄油。厨师机中高速打发黄油与砂糖盐。若用有盐黄油则不另加盐。打发至蓬松发白。依次加入香草精与鸡蛋继续打发几十秒。将面粉与泡打粉筛入，低速混合均匀。将面团揉匀，用保鲜膜裹严，放进冰箱冷藏8小时以上或过夜。
第二天：硅胶垫防粘，使用翻糖擀杖，将面团擀至竹筷厚度，用模具切出饼干形状。放到铺了烘焙纸的烤盘里。放入冰箱冷冻8分钟，期间预热烤箱。190度C（375F），8-12分钟。饼干会微微鼓起后回落，烤制到底部边缘稍稍上色，出炉。凉至不烫手的程度后移至晾网继续冷却到室温后可以装饰。
饼干装盒密封后可以室温保存2周，冷冻保存2个月。

糖霜：可以用几滴柠檬汁代替塔塔粉。糖粉与塔塔粉混合后过筛，加入蛋白。厨师机中高速打发2分钟。获得硬性糖霜。根据需要分出少量糖霜，慢慢加纯净水稀释至理想浓度。
稀释时水要一滴一滴的加入。拉起一勺糖霜，观察顶部
直尖、小弯勾：裱花
大弯钩，塌尖：勾边、写字
舀起一勺糖霜让它回落碗中，落纹慢慢溶于碗中糖霜的时间
15-20秒: 勾边
10秒: 铺面
糖霜应立即使用。用不完的糖霜保鲜膜贴面包裹密封后放入冰箱可保存1周。使用前回温到室温后再次搅拌。