家常版重庆小面

先把瘦肉切丝，用郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、姜丝、葱末拌匀，炒锅放油，中小火把肉丝炒熟待用，这一步忘记拍照了，就用上次做好的炒肉丝照片示意吧。火不要大，避免把肉丝炒糊炒老了。

青菜洗净，可以用空心菜，或者小白菜。

现在做底料：香菜、香葱、蒜分别切末放入碗底，根据自己的口味加油溅辣子，喜欢辣就多加点，不太能吃辣就少加点，自己不会做的可以用老干妈油溅辣子代替。加入一点点鱼泉榨菜、芽菜，放一点熬好的鸡油或者猪油，如果没有可以省略，但是放了味道肯定会更香更好吃！加点花椒粉胡椒粉和鸡精，再加一点生抽和香醋，一点点香油。生抽不要加太多，避免太咸了，香醋可以多放一点，酸辣口儿比较开胃。

煮一锅水，水要多一些，水开了之后先把一大勺开水浇在碗里准备好的底料上，这样就可以把调料的香味激发出来。

先把青菜烫一下捞出备用。然后下面，四川人家吃的都是加了碱水的切面，我在淘宝买了加碱的挂面，没那么讲究一般的切面挂面都行。把煮好的面条放进刚才准备好的汤里。把炒好的肉丝和炒肉的油放在面上，烫好的青菜也放在碗里，一碗喷香的重庆小面就做好啦！

拌匀了，开吃吧！😊