8寸戚风蛋糕(零失败)

3 人做过这道菜
第一次做很成功,我骄傲😁😁😁

用料  

低筋面粉 82g
鸡蛋 5个
绵白糖(蛋黄糊) 20g
绵白糖(蛋白糊) 50g
牛奶 40g
玉米油/植物油 40g
柠檬汁 3到5滴
泡打粉 2g

8寸戚风蛋糕(零失败)的做法  

  1. 蛋清分离,备用,盛蛋清的盆必须无油无水,不影响打发。蛋液不要有蛋黄,会影响打发。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤1
  2. 分离出来的蛋黄加入牛奶40 g,绵白糖20g,金龙鱼食用调和油40g,手动搅拌均匀即可,不需要打发。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤2
  3. 搅拌好的蛋黄糊内筛入82g的低筋面粉,2g泡打粉

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤3
  4. 搅匀后的蛋黄糊备用,接着可以烤箱预热,150度,15分钟。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤4
  5. 蛋清加4滴柠檬汁去鸡蛋腥气,开最大档打发成大泡时加入大约50g的三分之一,继续打发。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤5
  6. 打发的泡泡稍微细腻的时候,加入剩下糖的一半,开中档打发。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤6
  7. 打发到更细腻的时候加入最后的糖,低档打发。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤7
  8. 蛋白打成拉起角不会倒,不能过度打发。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤8
  9. 把蛋黄糊内,加入三分之一的蛋白糊,开始用硅胶刀(我用的是电饭锅铲子)翻拌,也可以切拌,切记不要搅拌。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤9
  10. 把刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,然后翻拌,切拌,手法要轻,动作要快。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤10
  11. 把拌好的糊倒进8寸的蛋糕模具,用力震几下,然后用牙签戳破表面气泡。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤11
  12. 放入提前预热的烤箱中下层150度约50分钟。烤箱不同,时间会有点差别,我用的是美的烤箱。

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤12
  13. 蛋糕烤好后取出来。用脱模刀沿着刮一圈,要轻轻的,刚看出来比较柔软,不然会刮破的,不影响味道😄

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤13
  14. 倒扣在烤箱的晾架上,取下蛋糕模具即可

    8寸戚风蛋糕(零失败)的做法 步骤14

小贴士

蛋白糊和蛋黄糊混合翻拌要轻,也可切拌。蛋黄糊不可长时间搅拌,容易起筋。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

8寸戚风蛋糕(零失败)相关分类

该菜谱发布于 2018-06-18 17:05:21
328 收藏


8寸戚风蛋糕(零失败)的答疑

登录查看全部8条答疑