家常黑猪五花干菜扣肉

一盒黑猪五花肉带皮的那种，自然完全解冻后，洗干净放入锅中，码入香叶，桂皮，生姜3片，炒果，葱段葱白。
水加至漠过肉，煮沸，煮8-10分钟后取出。

最后要蒸的碗内倒入3茶匙老抽，肉块均匀抹上老抽。

用牙签从肉皮处扎洞，也可同时在侧面等其他部位也扎一些，帮助入味。

扎完洞后再次抹老抽，并腌制5分钟。

取出，精肉部分朝下，稍晾干5分钟。

将笋干菜用净水泡软备用。

锅底倒入浅浅一层油，将肉皮朝下码好，盖上锅盖。
注意⚠️此时盖上锅盖后不要打开，再加热的过程中会油汁四溅，一般大火加热到高温呲呲沸腾，转小火3分钟，带着锅盖摇晃1分钟使煎的均匀。
如果你不怕被油溅，开盖翻面也行，至少我是怕被烫到，所以就估计一下时间，关火。

再剩余的老抽中加入3茶匙生抽，1.5茶匙白糖，适量胡椒粉。

关火关的晚了点，有点炸过，不过后续没影响口感。

切成小块。

再次放入调好的调料里，静置充分。

用锅内剩余的油加入新鲜葱段，生姜2片，倒入挤干水份的泡好的笋干菜炒香，出锅前倒入适量麻油。干菜肉不油不香，干菜也很吸油。

然后一层干菜一层肉，最肥的放在最上面一层，便于油汁渗入下面。

码好后用筷子稍稍压实，上锅隔水蒸。
如果希望味道更纯正的可以上面再盖一张牛皮纸，无色无味稍厚的纸，可以减少蒸汽进入。（祖传秘方）哈哈哈

我用的是快速高压锅，2档，吹起，20分钟。普通高压锅大概40分钟。

撒上葱花出锅，酥而不烂，肥而不腻的黑猪五花干菜扣肉就好了，适合一家三口一顿。