鹰嘴豆辣烧黄辣丁

鹰嘴豆提前淘洗干净，浸泡十个小时后沥出，冷水下锅，烧开后煮十五至二十分钟，捞出沥干水分；

现剖的黄辣丁一条一条仔细清洗，清理干净鳃部残余和肚肠，沥干水分；

加盐拌匀腌制一会儿；

老姜、蒜切片，大葱切段，准备适量干辣椒、花椒粒，八角山奈桂皮香叶等香料，准备好豆瓣酱；

小番茄切成两半，青椒斜切；鲜黄花去硬蒂，在开水里焯软塌后捞出沥干水分；

黄辣丁加胡椒粉、淀粉、料酒拌匀；

热油适量，分几次铺入黄辣丁煎至两面金黄，控油捞出；

煎好的鱼摆摆，排排坐；

底油烧干水分，倒入干辣椒、花椒粒、香料炝锅；

放入姜蒜片和大葱炒香；

加入豆瓣酱炒干水分，炒出红油；

沿锅边淋入适量料酒，推匀；

烹入生抽，推匀；

调入老抽，推匀；

掺入鲜汤或清水；

大火烧开后加入黄辣丁；

倒入煮熟的鹰嘴豆；

煮至黄辣丁脱骨、汤汁收少时，倒入适量醋，推匀；

放适量白糖，推匀；

倒入青椒，煮至断生；

倒入焯过水的鲜黄花，煮熟；

放小番茄，不用煮熟；

调盐味，起锅装盆，撒香菜即可。