梅子酒

关于青梅：4月-5月浙江、福建的青梅下市，这次MUJI瓶装的就是福建诏安的梅子，但感觉梅子有点儿熟大发了，偏黄，且不够香～6月后，云南洱源青梅（本图）下市，tb上分为坝区人工种植（本图）和高原野生（红色玻璃盖子那图），人工的这个简直是是我见过最漂亮的青梅，硬邦邦，颜值绝对第一，但香气确实少很多～酿造后的味道得9月后才知道啦～去年用野生的泡的，个头小，也不是很绿，但梅子香气浓郁，4个月后味道非常赞！大家可以试一试～

关于酒：本次MUJI瓶用的日本烧酒：白波。去年酿造用的九江，3个月的时候不太能喝，还是很辣，4个月后才温和，但是度数有点儿大，对于酒量差的人有点冲～今年试了下日本烧酒白波和亦竹，看其他方子据说口感更佳柔和～
关于冰糖：黄冰糖和白冰糖皆可，白色冰糖酿酒会呈现琥珀色；黄色融化后，酒的颜色会更深些，微偏红～本次使用的是太古黄冰糖。

关于时间：尽可能收到梅子后，当日完成装瓶工作，若实在来不及，据说可先放冷藏中，1-2日后也得做了，但我没试过，每次梅子都是平日到的，只能下班后一直忙活到深夜（见图）～家属对此抱怨已久😄

瓶子消毒～选用的MUJI家4L罐，下锅煮不太可能，清水清洗后，将一瓶底儿的开水沿壁注入，转动瓶子，让开水充分接触瓶子的每一个角落，还有瓶盖哦😯厨房用纸彻底擦干瓶子。时间充裕可放在阳台或通风处烘干一天。使用前再用酒“转”一遍瓶子～
*此步骤很重要！要确保用热水彻底烫净瓶子，当然要注意注入水量，小心瓶子受热不均，炸裂😨
*确保彻底风干，无水汽！！

清洗梅子，一颗一颗用手清洗后，浸泡。据说清水泡不了梅子的苦涩，可如果不赶时间，可泡个把小时，光是看看水里的梅子也是享受啊

用厨房纸巾，将梅子一颗颗擦干，并用牙签将蒂挑下。关于扎眼儿，也是看个人喜好了，扎眼儿肯定有利于梅子汁流出，但泡后视觉效果较差，其实一年后都是黑的，不细看也看不出来～如果有特殊癖好的，容嬷嬷那种，可以试试，手感超爽～

将梅子放在通风处，晾干～上一步厨房用纸可基本保证梅子上的水分都已擦干，但梅子表面可能还会微潮。找个案板也行，一个个排开，确保每个梅子干松没水分，期间可以拍拍照

一层梅子，一层冰糖码放好，缓慢注入酒～如果泡很多罐，也可以试试其他方子：先放梅子和酒，一个月后再放入冰糖，这样可缓解梅子变皱，有助于梅子味道更好的释放。

特别注意：按此比例酿酒，4L瓶子，青梅和冰糖放入后，还有较大空隙，不建议再多放入梅子或冰糖填满，酒的发酵需要一部分空间，且1-2天后，梅子会漂上来，若酒较少，梅子接触空气后，颜色会快速变黑～多余的梅子就做个梅子露什么的吧～

一天后，冰糖开始融化～这瓶梅子就放的有点多了

一个月后～梅子开始慢慢下沉，酒的颜色开始变黄。每天都要转转看看～这份等待很值得享受啊

这是实验的仅放酒和梅子，一个月后再放冰糖～

写个小签儿，标注下～

黑色是去年酿的剩的最后一个梅子～

三个月后，基本就可以享用啦～当然时间越长，味道越好。这次酿了三大罐，估计可以等到给孩子办满月酒的时候喝啦～
祝，酿造成功！